麦德氏精酿啤酒设备之啤酒的稳定性

我们常常喝的啤酒风味各不相同，但有时同样的啤酒，好像喝起来也会有些不太一样的感觉，这是为什么呢？这就是我们常说的啤酒的稳定性，在啤酒酿造过程中，如果各方面的都掌握的不错了，那出来的酒品质一定也是不错的，但如果想要每次的酒都一模一样还是有难度的，特别是精酿啤酒。

总能听到那些购买了啤酒设备开始经营小酒馆、啤酒屋的朋友们，还有那些买了家酿啤酒设备的酒友们，说为啥我们每次酿出来的酒总不太一样呢，虽然味道非*常好，但好像不管是酒体的颜色，还是味道等总好像不会一模一样。这也是啤酒稳定性的问题，接下来麦德氏啤酒设备小编就和大家来说一说什么是啤酒的稳定性？

什么是啤酒的稳定性，都包含哪些方面？

我们常说的啤酒的稳定性可以包含三个方面：非生物稳定性、生物稳定性和风味稳定性，有时候也会把泡沫稳定性也归在其中，这几个稳定性不只代表着啤酒品质控制的各个方面，而且是啤酒工艺酿造过程中要随时关注的重要方面。

从啤酒产品的各项稳定性水平的高低，可以判断出啤酒工厂、啤酒屋或是小酒馆的啤酒设备水平、啤酒酿造技术水平和管理水平的高低，包括在啤酒酿造过程中所使用的原料、酿造工艺和采取的技术措施是否符合质量控制的要求。为了满足不同稳定性要求，有不同的控制内容。

1、非生物的稳定性，与酿造过程中选用的原料质量、酿造工艺方式和工艺过程控制的效*果、提高胶体稳定的处理方法以及抗*化的措施等许多方面有关。

2、生物稳定性，这个与啤酒酿造过程中控制污染和污染的程度有关，在“污染无处不在”的条件下，啤酒酿造过程不被污染基本上是不太可能的，但可以有效的控制污染的程度，这还是可以做到的。酿酒过程中如果我们能做到啤酒的污染微生物的程度始终在10000ml啤酒污染的微生物有8个以下，那么啤酒的生物稳定性还是能保障的。如果说是达到1ml啤酒污染的微生物有8以上的话，那就有出现不良生物稳定性的危险。

3、风味的稳定性，风味的稳定与麦芽、麦汁和啤酒中含有的老化物质及其前驱的数量有关，与酿造生产过程中的绝氧条件有关，同事还与生成自由基的的数量及去除自由基的数量有关。

4、泡沫稳定性，这个与啤酒中含有的泡沫活性物质的组成及数量有关，特别是疏水性多肽的数量，包括糖基蛋白、脂转移蛋白的数量。与含有的CO2数量有关（即啤酒的起泡性能），与形成起泡的不同气体的比例有关，与啤酒的黏度、温度和麦汁浓度有关。

 关于啤酒稳定性方面的内容我们就先简单聊这么多，想要深入学习了解的朋友，可以留言或私信麦德氏小编哦！希望能给大家带来更多的帮助。