麦德氏啤酒设备之啤酒后苦味因素

一、使用了不好的或陈旧的啤酒花

啤酒花经过贮藏后，苦味质会被氧化和聚合，硬树脂量也会随之逐渐增加。所以建议氧化变质的啤酒花就不再使用了。

二、啤酒花添加量过高或是添加方法的问题

啤酒花的添加量一般是根据各地市场啤酒消费者的口味要求酌情添加，但一般不低于0.6‰，否则可能会给啤酒的非生物稳定性带来不利。另外就是在麦汁煮沸时酒花的添加方法也很重要，要考虑异α酸的产生量，又要避免***的过度氧化。因为长时间的煮沸一部分异α酸进一步转化为α酸树脂直到硬树脂，从而产生粗糙的苦味。

三、使用重碳酸盐含量高或pH值高的酿造用水

碱性水直接用于酿造啤酒容易使苦味树脂溶解较多，给啤酒带来不好的后苦味，还会引起麦芽和酒花中的多酚物质大量进入麦汁使啤酒口味粗涩、后苦。

四、用石膏改良水质导致水中硫酸盐含量过高

水中含有一定量的硫酸盐是啤酒口味粗涩、后苦的原因之一，特别是硫酸镁、硫酸钾会给啤酒带来后苦味。

五、多酚聚合

麦皮中的谷皮酸、多酚物质过度的溶解聚合会给啤酒带动来不同程度的苦涩味，且随着聚合度的提高其苦涩味也愈发的严重。

六、酵母自溶

酵母自溶会产生有苦味的氨基酸，当其含量偏高时，会给啤酒带来不舒服的后苦味。

七、.***含量过高

***中，当异丁醇、戊醇等含量过其口味阈值时，会给啤酒一种不舒服的苦味；另外酪醇、色醇也会给啤酒带来这种苦味。

以上就是关于啤酒产生后苦味的一部分原因，希望能帮助到大家，关于更多啤酒酿造设备的相关学习内容，我会继续为大家带来分享，记得关注我哦！想要深入详细了解的朋友可以联系或留言麦德氏小编。